Как правильно выбрать мясо для шашлыка
Покупать мясо категорически запрещается в местах несанкционированной торговли. Убедитесь, что на продукцию имеются ветеринарно-сопроводительные документы.
Лучше всего выбрать охлажденное мясо, так как из парного шашлык получится жесткий. Как различить охлажденное мясо и замороженное и оттаявшее? У оотаявшего более рыхлая консистенция, красный мясной сок, более интенсивный цвет. Свежее охлажденное мясо должно быть сухим, глянцевым, чуь поблескивающим. Цвет должен быть равномерным. Не берите темно мясо — скорее всего, оно старое.
Понюхайте мясо — если хоть чуть-чуть пахнет затхлостью, сыростью, химией, гнилью, откажитесь от покупки.
Мясо не должно быть влажным и липким, кровь не должна сочиться.
Попросите показать мясо со всех сторон. Желательно, чтообы с куска мясо не свисал жир и жилы.
Если предпочитаете баранину, берит вырезку, корейку или мякоть задней части. Мясо должно быть ярко-красным, темно-рубиновый цвет свидетельствует о том, что баранина старая.
Свинина должна быть светло-розовой, с небольшим жирком. Подходит для шашлыка мясо, расположенное вдоль хребта на шее, полоса вдоль хребта на спине, корейка.
Любите говядину? Берите вырезку, выбирайте светлое мясо.
Магазинный шашлык — не лучший вариант, так как с помощью уксуса и специй продавцы зачастую стараются замаскировать мясо «второй свежести».
Если все же решились, что смотрите, чтобы в упаковке не было слишком много жидкости. Отдайте предпочтение уксусно-лимонным маринадам, которые не дают испортится мясу в течение трех дней.
Постарайтесь не приобрести мясо с большим количеством жира, нарезанное неровными кусками, с обилием жил.
Подготовлено по материалам управления Роспотребнадзора по Пензенской области.
Читайте также об альтернативе шашлыку.
Купить лабораторное оборудование
Рекомендации пензенского министра образования возмутили даже лидера Молодой гвардии
Три рецепта вкусняшек из черствого кулича
На грани банкротства: Крупнейший производитель яиц в России становится неплатежеспособным
В пензенском районе Север произошла авария с участием внедорожника. Фото